La carbossimetilcellulosa di sodio (CMC-Na) è un additivo alimentare comunemente utilizzato nelle bevande, appartenente alle fibre alimentari idrosolubili e agli additivi ispessitori.Di seguito sono riportate informazioni sulle sue principali funzioni e sui livelli di utilizzo nelle bevande.:

I. Funzioni principali

Ingrossamento e stabilizzazione

Aumenta la viscosità dei sistemi di bevande e migliora la sensazione della bocca (ad esempio, conferisce alle bevande una consistenza liscia), particolarmente adatto per le bevande a base di succhi di frutta,bevande proteiche vegetali (come il latte di soia), latte di mandorle), e bevande lattiero-casearie.

Previene la sedimentazione di particelle (come la polpa, le fibre alimentari) o l'olio che galleggia nelle bevande, migliorando l'uniformità e la stabilità del prodotto (ad esempio, impedendo la separazione del grasso del latte nel tè al latte).

Assistenza all'emulsificazione

nelle bevande contenenti olio (come le bevande lattiero-casearie, le bevande a base di crema vegetale), aiuta gli emulsionanti (come i monogliceridi) a mantenere la stabilità del sistema di emulsione,riducendo i fenomeni di crematura o di anello di olio.

Ritenzione idrica e anticongelazione

Migliora la capacità di trattenere l'acqua delle bevande, impedendo l'evaporazione dell'acqua o la formazione di cristalli di ghiaccio (ad esempio, inibendo la produzione di scorie di ghiaccio nelle bevande di gelato o bevande surgelate).

Miglioramento della consistenza

Nelle bevande a basso contenuto calorico o senza zucchero, può sostituire la consistenza dello zucchero parziale, migliorando lo spessore e la pienezza della bevanda.

II. Livelli di utilizzo

L'uso di carbossimetilcellulosa di sodio deve essere conforme alla norma nazionale di sicurezza alimentare GB 2760-2014 per gli additivi alimentari e alle normative pertinenti.

Nota:

Uso composto: spesso combinato con altri idrocolloidi come la gomma xantana e la gomma guar per ridurre l'uso di un solo colloide e ottimizzare la sensazione di bocca (ad esempio, rapporto di composizione 1: 1 ∼ 1: 3).

Impatto sul pH: incline alla coagulazione nelle bevande acide (pH < 4,5); per la compatibilità sono necessari agenti tampone come il citrato di sodio.

Aggiornamenti normativi: prima dell'uso, verificare l'osservanza delle ultime norme nazionali o delle normative locali (ad esempio, possono essere applicate restrizioni più severe a determinate categorie di bevande).

III. Sicurezza e base normativa

Sicurezza: la carbossimetilcellulosa di sodio è un additivo alimentare a bassa tossicità e biodegradabile, con un valore ADI (Acceptable Daily Intake) di "non specificato" (status GRAS, approvato dalla FDA).

Riferimenti normativi:

GB 2760-2014 elenca esplicitamente il suo uso in varie bevande (ad eccezione delle bevande gassate), con funzioni come "spessitore, stabilizzatore".

Deve essere etichettato come "spessore (carbossimetilcellulosa di sodio) " o "carbossimetilcellulosa di sodio" sulle etichette dei prodotti.

Per le formulazioni ottimizzate di bevande specifiche, indicare il tipo di prodotto e le condizioni di trasformazione per ulteriori perfezionamenti dei livelli di utilizzo e degli schemi di composizione.